哈咯，告别了两个星期去偷懒，今天又兴致勃勃的想要来发文啦！今天的主角是fish and chips 非常简单也非常好吃！记得每一次去钓鱼的时候都非常的兴奋，如果能钓到一些不错的鱼我都会拿来做炸鱼排！！这次我用的是金目鲈，我将它起片大概能做个6-7份的炸鱼排吧！

炸鱼排和炸虾
１５０ g 鱼排去骨
２ｘ　大虾去壳

１００克白面粉
１０克油
５０克木薯粉
盐和胡椒粉少许
８０－１００克气泡水
一颗蛋



起司白酱
１５克面粉
１０克黄奶油
５０克牛奶
３０克帕玛什起司
２０克莫泽雷拉起司
少许盐和胡椒
４片薄荷叶
４－５片九层塔
一把香菜

炸马铃薯
１００克马铃薯（不去皮）
盐胡椒
蒜粉少许
鸡精粉少许

做法：
１.将鸡蛋，木薯粉，油，面粉，盐，胡椒粉，气泡水混合不要太粘稠或太稀释放入冰柜。之后用盐和胡椒均匀的撒在鱼和虾子上待用。

２.将马铃薯洗干净，切角放入水中煮５－１０分钟直至熟透，沥干放入冰柜里待用。

３.现在可以开始准备酱料了，准备一个中的锅子放入奶油将奶油融化，放入面粉炒１－２分钟然后慢慢的加入热牛奶，将面粉和牛奶搅均匀，放入起司丝搅拌均匀待用

４.准备一锅热油，将薄荷叶，九层塔，和香菜放入热油中炸，沥干油。

５.把鱼和虾沾上面粉放入面糊里随后放入热油里炸３－４分钟，沥干

６.现在将准备好的马铃薯也放入锅炸至金黄色，沥干

７.在鱼排和马铃薯上撒上少量鸡精粉和蒜粉，摆盘把起司酱和炸过的香菜等一起食用！！




　

23/10/2017

大家好今天哥哥好饿想要跟大家分享一个简单消暑的甜品其实哥哥好饿本人也是对它相当喜欢的呢尤其呢是在夏天的来临拥有丰富水果的季节里对于这甜品真的是锦上添花呢！！

巧克力蛋糕，芒果parfait, vanilla snap (5-6人份）
工具：
1 x 烤盘
1 x 打蛋器
5-6 碗
1 x 橡胶抹刀
1 x 小锅子
1 x 秤
40cm 左右的烘培纸
3 x 圆模

  

小提示：

哥哥好饿呢在家里尝试了不少次，最后决得这一种白钢的圆模最适合只要在圆模里涂上一层奶油当作粘着剂把烤纸粘着就能达到不黏的效果了！！之后把烤纸铺在模型下用剪刀剪出一个比圆模型大一些的尺寸在用奶油涂抹外侧怕烤纸粘着放入烤盘里（示意图，因为当时忘了拍科科）

材料和做法：

A）巧克力蛋糕 

200 g 黑巧克力

150 g 奶油

150 g 榛果粉

2 小匙可可粉

5 颗鸡蛋

200 g 白糖

1 小匙小苏打

1. 将糖和鸡蛋混合用打蛋器打至发涨(这样的话蛋糕做出来比较蓬松），接下来融化奶油和黑巧克力（需要注意的是当你们将巧克力放在蒸汽或微波炉里时要小心巧克力过热会巧克力分离）
2. 将巧克力，奶油，榛果粉，可可粉，小苏打混合搅均。
3. 把鸡蛋慢慢的加入巧克力里，越温柔越好尽量不要戳破气泡（因为我们要将蛋糕做得蓬松）
4. 将蛋糕放入160摄氏度的烤箱里，烤15分钟（可以用竹签刺入蛋糕里如果东西粘着竹签那就代表蛋糕熟了）
5. 将蛋糕冷却，在放入冰柜里完全冷却1小时

B)巧克力层

300 g 黑巧克力

150 g 鲜奶油

50 g 牛奶

20 g 白糖

1. 将奶油牛奶和白糖混合放入锅中，煮滚（这里呢我想跟大家说一声一旦牛奶一滚就需要马上从火上移开不然一定会溢出）
2. 将巧克力加入牛奶里，慢慢搅匀然后冷却
3. 当巧克力有了一定的浓稠度时，将巧克力倒在蛋糕上（蛋糕上圆模型必须保有空间）
4. 在将巧克力蛋糕放入冰柜里30分钟让蛋糕定型

C) mango parfait

250 g 芒果泥

100 g 鲜奶油

100 g 白糖

3 x　蛋黄

3 x　吉利丁片

1. 将鲜奶油打至发胀，把吉利丁片放入冷水里软化
2. 准备一锅热水，把蛋黄和鸡蛋混合，放在热水上利用蒸汽煮熟（过程需要不断搅拌鸡蛋，切记不能过热，如果没有不确定能使用温度计，82摄氏度蛋黄将会凝结，只要将鸡蛋加热至79摄氏度即可）
3. 待蛋黄冷却，加入芒果泥，奶油，和吉利丁
4. 放入冷冻柜里3小时

小提示（利用冰淇淋勺能将parfait做成圆的在把薄荷叶放在上面就能做出图中的样子了）

D）vanilla snap

40 g 奶油

50 g 面粉

30 g 白糖

30 g 金糖浆

3-4 滴香草精

1. 将奶油在锅中以小火加热，加入糖，金糖浆，在加入面粉当你看到想图中这样时马上移开火源
2. 用一汤匙的分量放入烤盘里，烤盘需涂上一些油以避免沾粘，放入150摄氏度的烤箱里5-10 分钟。
3. 取出时能用圆模型定型，（需要在出炉的20秒内）

E）烤椰丝

50 g 椰丝

少许盐

1. 将椰丝放在热锅中翻炒放入少许的盐即可

大家好，今天我想要与大家介绍一些关于西餐的入门技巧，基本功呢对于厨师来说真的至关重要的呢。希望以下一些技巧能帮助大家！首先大家需要一把锋利的刀子和一个你不会乱跑的切板！什么意思啊不会乱跑的切板！！就是在你切东西不能移动的切板不然很容易伤到自己的！！其实呢只要把湿纸巾放在切板下就可以了！许多人普遍认为锋利的到很容易切到自己，相反的一把钝的刀子因为无法顺利的切开东西反而会切到自己！

刀工基本

1. Brunoise/ 切丁

切丁基本上还是取决于个人喜好，大小要取决于烹饪时间。例如不想吃到一颗颗的洋葱但是又想要有洋葱的味道的好就把洋葱切的细一些，其实呢brunoise来说的话主要就是把丁切的非常细介于2mm左右。对于初学者呢，洋葱和萝卜无疑是最好的开端，一把锋利的到也是必要的!!

A)洋葱
把洋葱剥皮分半，刀子由内向外往下切，再由外向内往横切，接着把洋葱打横在往下切达达哒哒洋葱变成丁了！！

B)萝卜
将萝卜削皮，然后切成薄片，这里呢有个小技巧如果要切的片片均匀的话我推荐大家使用mandolin这样的话就会比较平均了，然后呢再将罗卜切成丝就能切丁了。

C)辣椒和青椒
说到辣椒首先你需要把辣椒切半，去头把籽清理干净然后切丝就能切丁了。基本上呢青椒也是差不多一样的切半，去籽，切条，切丁。

2. Chiffonade/切丝

chiffonade 这个定义呢是切丝不过当我们说起chiffonade时它指的是蔬菜的叶子和一些好像薄荷之类的切丝如果是萝卜，辣椒啊，洋葱等的都不能算是chiffonade。首先呢，把叶子一个个的叠起来，然后就能chiffonade啦！！当然越细越好！！

3. Jardiniere/切条

对啦就是把蔬菜切条啦！jadiniere主要的定义就是把蔬菜切成20mm x 4mm x 4mm的条状但是呢也不需要拿个尺来量！！番薯，马铃薯，木薯，萝卜，黄瓜等等都是理想用来切条的蔬菜通常呢好像马铃薯和番薯呢切条后放入水里煮熟后，在放入结冰柜里就能变成薯条啦！！

4. Julienne/切丝

哈？又是切丝有没有搞错？？没有啦刚刚说了嘛chiffonade 主要是形容叶子切丝，julienne 呢是用于萝卜，黄瓜，青椒等等的蔬菜啦！简单吧？？切丝呢就是把蔬菜切片后在切成一丝丝的就是那么简单。不过呢做起来可就没那么容易啦大家就多多练习吧！

5. Macedoine/切块

切块，Marcedoine 主要是把蔬菜才成6-8mm的块状，切块主要是因为要长时间炖煮，如果希望炖煮之后还能吃得到蔬菜的好各位能将块切的大一些

6. paysanne/切片

paysanne 切片，将蔬菜切成片，这通常是用于翻炒，和短时间的炖煮的切法。将马铃薯削皮后切成条状在切片，待水滚之后放入锅中3分钟煮熟后沥干，接下来放入热油里炸撒上少许的盐巴也是一种美味哦。

下一期我将为大家带来一些基础酱汁的做法这些酱汁适用于意大利面等等的。未完待续..........

哥哥好饿，你们好欢迎来到哥哥好饿今天呢，我想讨论一下关于厨师的生活!哥哥呢从小就是在一个餐饮业里面长大的小孩对于厨师这行业其实并不陌生，反而因为我的父母是厨师我从小到大基本上都不缺食物，我家呢其实不算很有钱不过我可是说的是山珍海味还是餐桌上时常会出现的东西，因为我的亲戚们都是从事关于农业和渔业的这些食材得来的相当容易。那时我高中刚刚毕业我就想着我将来想要做些什么？我跟其他年轻人一样啊都希望将来能够出人头地希望有一个属于我自己的天地，其实因为我父母工作的缘故我从小呢并没有去过什么地方旅游因为就算餐厅周六礼拜休息可是我父母还是要负责采购材料和好多的准备功夫所以我在17岁之前都没有一本护照。直到有一天我这个在澳大利亚的表姐告诉我说她希望我能过去看一看当地的环境，或许我会找到一个出路！那时候我心想着这有何尝不是一个机会然后我就在2014年的12月飞往了澳大利亚。之后我上了厨艺学院我的厨师旅程开始了我于是乎体验到了一些我父母的感受，即便我现在做的是西餐。

那一年我开始在这座美丽的城市开始了我的新生活，一切都是那么的美好。2016 年1月我的在经过了一个漫长的一年我在澳洲四处旅游过后我的课程开始了，我学到了好多好多不同的技巧和心得在于厨师这个行业我渐渐的也变成那种对于食物追求完美主义的人了。今天这里我想跟大家分享的是一些关于厨师这个行业的酸甜苦辣。

没错对于我来说厨师是一个很忙的职业，其实呢我们就是一个人家在休息，享受假期和欢乐时光的时候我们却在厨房里准备着材料准备着每一顿美食来服务那至高的顾客的人。其实呢，对于这种生活我觉得过得很充实每一天都有新的挑战，看到顾客走回来向我们道谢的时候心里那种满足感不断上升，我也一直告诉自己将来我一定要做个成功的厨师，我想超越我父母而且想然他们为我而感到骄傲！前几年我刚刚踏入这行业的时候还是特别的不习惯呢因为那种疲惫感是我以前从来未曾感受过的。不过每当我筋疲力尽的时候我都会往回望那些我之前对自己许下的承诺和誓言！我再一次的站了起来告诉我若现在不努力梦想就不会达标，其实呢我希望自己能做一个名厨我希望能走遍世界的角落尝遍不同的美食，所以我不断的努力着。2017 年我鼓足了勇气我告诉自己我要去参加我人生中的一个厨艺比赛，结果出乎意料我得了第一名，虽然这已经不是我的第一个第一名但是我还是有种莫名的感到我觉得自己正在前往我的梦想，以前呢我在我的家乡是个运动员那时我非常的热衷跆拳道这个武术运动，基本上我去参加比赛不是第一就是第二，我把那种精神也带来了澳大利亚我时常想起我教练对自己说的一句话，比赛其实不可怕它是成长的一部分，当年站上舞台时你会发现其实输赢只是一个奖励，真正有意义的是经验并且我们年轻我们没有经验输了也不可耻！自从那一个比赛以后我陆陆续续的参加了3个比赛虽然没有第一但是我都与第二和第三有缘！

很多人问我觉得厨师这行也什么最辛苦其实呢对于我来说吧，30公斤的大葱切成小丁我也不过如此最让人抓狂的莫过于是主厨的超级刁钻，就算只是多了一滴汁都不行！所有的东西若是不合格就得重头来过那种痛苦谁能理解？？其实呢我平常就把这些当作是种考验，我时常希望在未来的两年我能有机会到欧洲去学习fine dining或许这个就是一个良好的开始。

对我而言最开心的事情莫过于顾客读我们的嘉奖！每当一个个顾客回头告诉你说我们还会在回来的时候你真的觉得这一切的努力都是值得的那种满足感和快乐是金钱代替不了的事情，我其实是一个相当喜欢旅行的人这些年我在澳大利亚也去了好多的地方，这个国家对我而言最神奇的地方就是它的文化因为呢这里有很多不同国籍的人所以我理所当然的就品尝到了好多不同的食物，这里就像一个大染缸一样孕育着不同的文化，它也承载了我对于种族平等的观念！不同的是我还是特别的爱我自己的国家虽然它真的没这里好，我也希望将来有一天我能走遍世界看看不同的文化并且把它们带回我的家乡让其他人也能感受到。下一次我将会为大家带来一些关于西餐厨师穿着的要求，和一些西餐的基本还有烹饪技巧。未完待续...................