23/10/2017

大家好今天哥哥好饿想要跟大家分享一个简单消暑的甜品其实哥哥好饿本人也是对它相当喜欢的呢尤其呢是在夏天的来临拥有丰富水果的季节里对于这甜品真的是锦上添花呢！！

巧克力蛋糕，芒果parfait, vanilla snap (5-6人份）
工具：
1 x 烤盘
1 x 打蛋器
5-6 碗
1 x 橡胶抹刀
1 x 小锅子
1 x 秤
40cm 左右的烘培纸
3 x 圆模

  

小提示：

哥哥好饿呢在家里尝试了不少次，最后决得这一种白钢的圆模最适合只要在圆模里涂上一层奶油当作粘着剂把烤纸粘着就能达到不黏的效果了！！之后把烤纸铺在模型下用剪刀剪出一个比圆模型大一些的尺寸在用奶油涂抹外侧怕烤纸粘着放入烤盘里（示意图，因为当时忘了拍科科）

材料和做法：

A）巧克力蛋糕 

200 g 黑巧克力

150 g 奶油

150 g 榛果粉

2 小匙可可粉

5 颗鸡蛋

200 g 白糖

1 小匙小苏打

1. 将糖和鸡蛋混合用打蛋器打至发涨(这样的话蛋糕做出来比较蓬松），接下来融化奶油和黑巧克力（需要注意的是当你们将巧克力放在蒸汽或微波炉里时要小心巧克力过热会巧克力分离）
2. 将巧克力，奶油，榛果粉，可可粉，小苏打混合搅均。
3. 把鸡蛋慢慢的加入巧克力里，越温柔越好尽量不要戳破气泡（因为我们要将蛋糕做得蓬松）
4. 将蛋糕放入160摄氏度的烤箱里，烤15分钟（可以用竹签刺入蛋糕里如果东西粘着竹签那就代表蛋糕熟了）
5. 将蛋糕冷却，在放入冰柜里完全冷却1小时

B)巧克力层

300 g 黑巧克力

150 g 鲜奶油

50 g 牛奶

20 g 白糖

1. 将奶油牛奶和白糖混合放入锅中，煮滚（这里呢我想跟大家说一声一旦牛奶一滚就需要马上从火上移开不然一定会溢出）
2. 将巧克力加入牛奶里，慢慢搅匀然后冷却
3. 当巧克力有了一定的浓稠度时，将巧克力倒在蛋糕上（蛋糕上圆模型必须保有空间）
4. 在将巧克力蛋糕放入冰柜里30分钟让蛋糕定型

C) mango parfait

250 g 芒果泥

100 g 鲜奶油

100 g 白糖

3 x　蛋黄

3 x　吉利丁片

1. 将鲜奶油打至发胀，把吉利丁片放入冷水里软化
2. 准备一锅热水，把蛋黄和鸡蛋混合，放在热水上利用蒸汽煮熟（过程需要不断搅拌鸡蛋，切记不能过热，如果没有不确定能使用温度计，82摄氏度蛋黄将会凝结，只要将鸡蛋加热至79摄氏度即可）
3. 待蛋黄冷却，加入芒果泥，奶油，和吉利丁
4. 放入冷冻柜里3小时

小提示（利用冰淇淋勺能将parfait做成圆的在把薄荷叶放在上面就能做出图中的样子了）

D）vanilla snap

40 g 奶油

50 g 面粉

30 g 白糖

30 g 金糖浆

3-4 滴香草精

1. 将奶油在锅中以小火加热，加入糖，金糖浆，在加入面粉当你看到想图中这样时马上移开火源
2. 用一汤匙的分量放入烤盘里，烤盘需涂上一些油以避免沾粘，放入150摄氏度的烤箱里5-10 分钟。
3. 取出时能用圆模型定型，（需要在出炉的20秒内）

E）烤椰丝

50 g 椰丝

少许盐

1. 将椰丝放在热锅中翻炒放入少许的盐即可