大家好，今天我想要与大家介绍一些关于西餐的入门技巧，基本功呢对于厨师来说真的至关重要的呢。希望以下一些技巧能帮助大家！首先大家需要一把锋利的刀子和一个你不会乱跑的切板！什么意思啊不会乱跑的切板！！就是在你切东西不能移动的切板不然很容易伤到自己的！！其实呢只要把湿纸巾放在切板下就可以了！许多人普遍认为锋利的到很容易切到自己，相反的一把钝的刀子因为无法顺利的切开东西反而会切到自己！

刀工基本

1. Brunoise/ 切丁

切丁基本上还是取决于个人喜好，大小要取决于烹饪时间。例如不想吃到一颗颗的洋葱但是又想要有洋葱的味道的好就把洋葱切的细一些，其实呢brunoise来说的话主要就是把丁切的非常细介于2mm左右。对于初学者呢，洋葱和萝卜无疑是最好的开端，一把锋利的到也是必要的!!

A)洋葱
把洋葱剥皮分半，刀子由内向外往下切，再由外向内往横切，接着把洋葱打横在往下切达达哒哒洋葱变成丁了！！

B)萝卜
将萝卜削皮，然后切成薄片，这里呢有个小技巧如果要切的片片均匀的话我推荐大家使用mandolin这样的话就会比较平均了，然后呢再将罗卜切成丝就能切丁了。

C)辣椒和青椒
说到辣椒首先你需要把辣椒切半，去头把籽清理干净然后切丝就能切丁了。基本上呢青椒也是差不多一样的切半，去籽，切条，切丁。

2. Chiffonade/切丝

chiffonade 这个定义呢是切丝不过当我们说起chiffonade时它指的是蔬菜的叶子和一些好像薄荷之类的切丝如果是萝卜，辣椒啊，洋葱等的都不能算是chiffonade。首先呢，把叶子一个个的叠起来，然后就能chiffonade啦！！当然越细越好！！

3. Jardiniere/切条

对啦就是把蔬菜切条啦！jadiniere主要的定义就是把蔬菜切成20mm x 4mm x 4mm的条状但是呢也不需要拿个尺来量！！番薯，马铃薯，木薯，萝卜，黄瓜等等都是理想用来切条的蔬菜通常呢好像马铃薯和番薯呢切条后放入水里煮熟后，在放入结冰柜里就能变成薯条啦！！

4. Julienne/切丝

哈？又是切丝有没有搞错？？没有啦刚刚说了嘛chiffonade 主要是形容叶子切丝，julienne 呢是用于萝卜，黄瓜，青椒等等的蔬菜啦！简单吧？？切丝呢就是把蔬菜切片后在切成一丝丝的就是那么简单。不过呢做起来可就没那么容易啦大家就多多练习吧！

5. Macedoine/切块

切块，Marcedoine 主要是把蔬菜才成6-8mm的块状，切块主要是因为要长时间炖煮，如果希望炖煮之后还能吃得到蔬菜的好各位能将块切的大一些

6. paysanne/切片

paysanne 切片，将蔬菜切成片，这通常是用于翻炒，和短时间的炖煮的切法。将马铃薯削皮后切成条状在切片，待水滚之后放入锅中3分钟煮熟后沥干，接下来放入热油里炸撒上少许的盐巴也是一种美味哦。

下一期我将为大家带来一些基础酱汁的做法这些酱汁适用于意大利面等等的。未完待续..........